微波对物料加热时同时出现热效应和非热效应。热效应是物料吸收微波后温度升高脱水的现象；非热效应是因为微波的电磁场破坏了细胞的正常生理活动，如破坏细胞膜内外电位平衡，阻断细胞膜与外界交换物质的离子通道等，这些对生物体或者说菌都是致命的，它能在极短的时间内让生物体或者菌死亡。电磁力对生物体的影响是常规加热环境下所没有的因素，又因为微波不需预热，可在短时间内使物料整体升温等原因，使微波杀菌与常规杀
