咖啡茵是咖啡所有成份中为人注目的。它属于植物黄质（动物肌肉成份）的一种，性质和可可内含的可可碱，绿茶内含的碱相同，烘焙后减少的百分比极微小，咖啡茵的作用极为广泛。它可以加速人体的新陈代谢，使人保持头脑清醒和思维灵敏。咖啡这一'提神'的功效特别受欢迎。有些人在晚间饮用了咖啡会难以入睡，也有些人饮用过多的咖啡，就会神经紧张、过度亢奋，但也有很多人不会受到丝毫影响。一旦了解了人体对咖啡茵的反应，
