藜麦除了蛋白质及其氨基酸的含量，人们在微量元素方面对食物的要求也不简单。在这个项目上，藜麦的表现又胜过了禾本科谷物（如小麦、大米）对手。联合国粮农组织估算，每100克藜麦可食用部分的平均钙含量能达到104毫克，而100克小麦的钙含量通常不足50毫克；锌在人体内作用于糖类、脂肪、蛋白质以及核酸的合成与分解，儿童和青少年时期锌的地位更为突出，高原白藜麦青海，世界卫生组织对锌的建议摄入量是14毫克/天（
