做法：1. 牛腩牛筋牛腱飞水后改刀成小块，放入卤汤里卤到七八成熟并入味。放冷后收集凝固的牛油备用。2. 牛油红油熬制：牛油下锅融化，下豆瓣酱炒香，卤料粉，花椒，干辣椒。3. 加牛肉卤汤，加酱油和少许糖，加入牛腩牛筋牛腱小火继续熬半小时到一小时。4. 金钱肚和毛肚切薄，加入红油汤底熬10分钟关火。5. 碱水面头天用开水煮半熟捞起拌入麻油摊开放冷备用。6. 绿豆芽洗干净，与箪水过的碱水面一起，
