五花肉，即是在猪肋排上的肉。五花肉的结构是一层瘦肉一层肥肉的间隔著，荆门辣椒油，而它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴，做红烧肉或扣肉都非它莫属，传说中的ji品五花肉是10层。选择五花肉，可用手摸，略微有沾手感觉，肉上无血，肥肉、瘦肉红白分明
