果蔬加工副产物是指在果蔬加工过程中产生的果皮、果渣、老茎等副产物，主要成分有膳食纤维、木质素及蛋白质等。我国每年果蔬废弃物产量约占果蔬总产量的25％-30％，约有1亿t的水果和蔬菜废弃物被丢弃。这些副产物基本上没有开发利用，不仅污染环境，而且浪费资源。这些副产物中含有丰富的蛋白质、氨基酸、果胶、膳食纤维等营养成分。从果蔬副产物中提取的膳食纤维具有持水性、持油性、乳化性、成胶性等特性，添加到
