? ??酱烧菜多适用鱼类、肉类及一些蔬菜类原料,如冬笋、茄子、茭白等。这类菜肴大多具有色泽酱红、甜咸适口,见油不见汁的特点,并突显浓郁的酱香味。酱汁茄子原料:茄子300 g,辣椒酱,冬菇50 g,姜末适量,甜面酱30 g,白糖25 g,酱油15 g,精盐1 5 g,味精1 g,植物油1000 g,香油3 g,鲜汤15 g。做法:1、茄子去皮,一剖两半,然后在每半片茄子上划上较深的刀纹,然后改刀成4