? ??酱烧菜多适用鱼类、肉类及一些蔬菜类原料，如冬笋、茄子、茭白等。这类菜肴大多具有色泽酱红、甜咸适口，见油不见汁的特点，并突显浓郁的酱香味。酱汁茄子原料：茄子300 g，辣椒酱，冬菇50 g，姜末适量，甜面酱30 g，白糖25 g，酱油15 g，精盐1 5 g，味精1 g，植物油1000 g，香油3 g，鲜汤15 g。做法：1、茄子去皮，一剖两半，然后在每半片茄子上划上较深的刀纹，然后改刀成4
