惠水黑糯米酒，黑糯米酒工艺，经过32道传统工艺糖化发酵、精酿。酒的颜色、甜味均为黑糯米糖化、发酵自然产生。步骤如下：中药粉碎，润料，蒸料，接菌，控温控湿培养，翻曲，排湿控湿培养，出曲检测，黑糯米洗米，黑糯米酒，浸泡，清洗，沥干，蒸饭，淋水冷却，拌曲，搭窝，控温控湿糖化，回淋糖化，入灌发酵，控酸控酒发酵，一，二，三次开耗，检测，封罐发酵，中期检测，静置陈酿发酵，取汁，杀菌，澄清，过滤，检测
