豆种的选择：绿豆可以选用市场购买的即可，育芽前要进行选种，除去破瓣的、干瘪的，老襄阳牛杂面，虫蛀以及土等杂质，这是培育的一步。豆种的浸种处理：将选好的饱满的绿豆种子按1公斤水，1公斤豆进行浸种，水温可控制在20—23℃，浸种时间一般6—7小时，使豆粒充分饱胀，没有皱为止。装入容器中进行培育：可将育芽的容器放在空气稳定处，不应放于通风的过道或露天的场所。 湖北襄阳牛肉面所选用的面就和很多地方
