辣椒烘干机因为辣椒质量不同，成熟度的不同，个别在次烘干作业中不能烘干的辣椒应选出来，展开再烘干。辣椒原料含水率很高，一般为７５％一８５％。用４０—６０℃热风烘干，起初相对温度７０％，５小时后相对湿度降到５２％以下，１２小时后，相对湿度就全部４０％。由此可见辣椒降水速度大部分时间都处于内部水份转移的控制之下，因此，辣椒烘干作业生产率主要决定于辣椒本身温度的高低，而不是热风载湿、排湿能力，从保证烘干后
