宰杀后冷却一两天的肉，肉内分解出氨基酸等人体有益的物质，这种肉质地鲜嫩，营养高，味道香。及时的冷冻，会把肉中的乳酸排走；乳酸会影若从安全性上考虑，冷冻肉要好于冷鲜肉、鲜肉；原因是肉类在加工、运输、销售过程中，容易受到细菌、病毒等污染，冷冻有助于抑制致病菌生长。对于肉的处理，还有一个误区。生活中有人习惯买了肉，直接放到冰箱冷冻室，吃的时候再解冻，切下自己烹饪用的量，再把肉放入冰箱冻上
