小麦芽的选择一般选择蛋白质含量低、色度和粘度较低的小麦制成小麦芽。1.小麦芽的溶解度一般大麦芽，隔爆电磁阀，粗细粉浸出物差值偏高，库尔巴哈值偏低，蛋白质的溶解不足，糖化时应加强对蛋白质的分解。2.小麦芽没有粗糙的皮壳，burkert电磁阀，其无水浸出率比大麦芽高约5%。3.小麦芽中花色苷的含量较低，电磁阀，洗糟水温可以提高到80℃(洗糟水行酸化处理)。4.小麦芽糖蛋白含量较高，酿制出的啤酒泡沫性能
