发霉马铃薯淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。其基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖，分子式为C6H12O6 。发霉马铃薯淀粉的临界浓度是指淀粉在95℃条件下膨胀后正好将100 mL水全部吸收，无游离水遗留的干基重量。当淀粉浓度超过临界值时，淀粉将形成膨胀粒的连续相，全部自由水都被截留；临界值将会有游离水分存在。工业上应用的淀粉糊浓度远高于临界浓度，淀粉的临界浓度是配制一定黏度糊所需要淀粉量的依据。
发霉马铃薯淀粉生产制造中通常选用气旋空气干燥器，将管理体系水分含量降到20%下列以避免糊化，原材料进到管式反应器开展反映，干发反映的溫度较高，规定固相管式反应器有优良的加温设备。反应速度较湿式短，通常1~4h.反映完毕后，将商品迅速水冷却。这时原材料的水分含量一般较低，在1%~3%上下，需进行增湿器。干发反映后的原材料时会存有某些结团商品，经破碎、筛余后，获得变性淀粉商品。
马铃薯发霉马铃薯淀粉渣中的营养元素仍是非常丰富的。较为起來，土豆渣的营养元素超过麦子麦麸，甚至与低一級苞米相靠近。只是土豆渣中带有土豆茄素等欠佳化学物质，如单宁酸等。因而，土豆渣的商品和口感的危害性较强，一些化学物质还会危害小动物的消化道，产生腹泻，甚至产生害。因此就算根据脱干干躁后的土豆渣，也只有替代饲料原料中的动能材料。
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