有学者认为麦芽酚、4-羟基-2，5-二-3-二氢酮等是具有酱香的物质。焦糖化反应在高温制曲中也肯定是同时存在的，因为小麦在制曲过程中一开始就有酶的参与，制曲机，而且就是淀粉的糖化。但是，非酶褐变有一个重要条件，既反应
