有学者认为麦芽酚、4-羟基-2，5-二-3-二氢酮等是具有酱香的物质。焦糖化反应在高温制曲中也肯定是同时存在的，因为小麦在制曲过程中一开始就有酶的参与，制曲机，而且就是淀粉的糖化。但是，非酶褐变有一个重要条件，既反应温度要高，在100~180℃之间。温度低了反应不能进行，太高了要碳化。显然，高温制曲的温度是达不到这一反应要求的。 高温制曲为生成酱香物质提供了基础。高温加速了化学、生物化学、褐变反应的发生与进行，生成了众多的加热香气成分。首先，高温有利于化学、生物化学反应的进行。我们知道温度是化学反应的重要条件，无论是化学的还是生物化学的。在高温制曲中的反应很多是酶促反应。但每种酶都有其反应的适温度，在适温度以下温度每升高10℃，反应速度也相应增加1~2倍。由此看出，制曲机厂家，没有达到一定的温度条件，反应缓慢，不，就得不到我们需要的在高温下反应生成的香味物质。 但高温曲中的加热香味物又是从哪儿来的呢?贵州省已故的前轻工科研所所长、《贵州酿酒》主编(《酿酒科技》前身)、细菌生香(酱香)的主研、工程师曹述舜提出':褐变反应的中间产物醛类以及由两个分子氨基还原酮环化后生成的吡嗪类化合物，是食品加热时的香气成分。因此，哪有小型白酒制曲机，Maillard反应不仅是生成色的反应，制曲机供应厂家，同时又是使食品具有香气的重要反应'。并说':据报道，吡嗪化合物以微生物代谢产物出现是罕见的'。这就提示我们要注意酶促的褐变反应。酶促褐变是酚酶催化酚类物质形成醌及其聚合物(黑色素)的反应。它需要三个条件:适当的酚类底物、酚氧化酶、氧。而这三个条件，高温制曲过程中都存在。 制曲机-河南亚粮机械好-制曲机厂家由河南亚粮机械设备有限公司提供。河南亚粮机械设备有限公司（www.feikanbuke.cn）拥有很好的服务与产品，不断地受到新老用户及人士的肯定和信任。我们公司是商盟认证会员，点击页面的商盟客服图标，可以直接与我们客服人员对话，愿我们今后的合作愉快！同时本公司（www.feikanbuke.cn）还是从事石磨面粉机，成套面粉机，面粉机的厂家，欢迎来电咨询。 产品：亚粮机械供货总量：不限产品价格：议定包装规格：不限物流说明：货运及物流交货说明：按订单
