在使用之前，要将曲块'切碎'，越碎越好。经过这样一番工序，生产一块合格的酒曲至少要3~5个月。高温制曲是酱香酒所独有的工艺，高温、微风这些都是高温制曲的关键。多水、高湿才能保证制曲高温的持续、稳定与生化反应的正常进行
