鸡蛋糕中防止淀粉回生的方法--免费干货
蜂蜜槽子糕从制作出来开始放置一段时间会逐渐变硬变白，其中很重要的因素是鸡蛋糕中添加的淀粉回生了，目前的变性淀粉大体分为直连淀粉和支链淀粉，直连淀粉比较容易回生，支链淀粉回生较慢，市面上常见的玉米淀粉、木薯淀粉、小麦淀粉等等都是直连淀粉，我们可以试用一下支链淀粉，典型的是糯米淀粉，防止回生效果比较明显
当然，也可以额外添加抑制回生的制剂，但是我们知道添加剂的种类和含量用的越少越好，新款老式蛋糕机批发，既不妨碍健康又不影响口味，能用食材解决的话尽可能不去增加添加剂的种类和比例。
蜂蜜槽子糕原料用的面粉技巧
曾有朋友非常苦恼，自己本来是做面包的，后来添置了蜂蜜槽子糕设备开始做蜂蜜槽子糕，一段时间之后发现卖的不好，现象是做的鸡蛋糕不够松软，内部组织比较瓷实，河北康保老式蛋糕机，但是找不出原因，后来国铂机械的工程师了解到一个细节，老式蛋糕机，这位朋友本来做面包就用大量的面粉，而且价格比较贵，而鸡蛋糕就和面包公用了面粉，省事而且觉得用贵的面粉肯定要好一些。国铂机械工程师建议他另外底筋买面粉试试，一试就明显改善了。因为做面包用的是高筋面，面包内部组织要求比较粗糙，吃起来以筋道为好，而鸡蛋糕要求是组织细腻松软，入口即化为好。
所以说，隔行如隔山，面包用高筋面，同样副食品鸡蛋糕却要用低筋面，老式蛋糕机实力厂家，面粉价格其实都不算低。
总有客户会问：你这槽子糕颜色这么浅，熟不熟啊？。。。你这槽子糕颜色这么深，烤糊了不是？
也有客户会说：称两斤鸡蛋糕，要颜色比较白的。。。。我店里颜色深的比较好卖！
看客朋友，您蒙圈了没有？那么又会有人问了，那我把颜色做成什么程度才算好？
没错的，十人十口味，味味不相同，没有谁能做到众口可调，我们能做到的是“满足大部分人的口味”，而不能冒险追求上限和下限。大部分人的口味，跟槽子糕原本色泽是吻合的，即：明亮的淡黄色！
而对于颜色、口味、大小等特征不是不能做，而是根据已有的订单要求定量做！某个敬老院每个星期需要200斤，单个30g颜色稍轻。这样的订单你就按要求制作送货就好了，妥妥的！
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