聚甘油脂肪酸酯在蜂蜜槽子糕中的作用--你不一定知道的知识
对新入行的蜂蜜槽子糕朋友，很多人经常咨询配方问题，我持续跟大家进行配方科普，不感兴趣的朋友直接略过就好。
这次科普一下聚甘油脂肪酸酯。
聚甘油脂肪酸酯是一种新型、的非离子性表面活性剂。它是由天然甘油和脂肪酸在高温下酯化而成的本品主要可作为乳化剂；稳定剂；分散剂；增稠剂；消泡剂；改良剂。其特点是在酸性条件下相当稳定，也有良好的耐热稳定性，不易发生水解。
在蜂蜜槽子糕中，聚甘油脂肪酸酯的主要作用是乳化原浆和保湿锁水，当然所有糕点类的辅助原料都不是单纯的起某种作用，本质是突出单一材料本身的某个特性，但是跟其他原料搭配起来效果才会更佳，50年代老蛋糕古老配方，所以配方里才会有多种材料混合使用，其中要点是比例含量而已，而且不是一成不变，50年代老蛋糕机器厂家，要根据时间和空间的特征进行合理调配才好。
制作蜂蜜槽子糕的配套设备有个提升机，50年代老蛋糕烤箱，是选购设备，因为看似简单实际技术含量比较高，不少客户朋友参观过国铂机械的工厂之后，以为提升机跟烤箱是固定的整套设备，这里跟大家解释一下，因为这个提升机是我们后来研发的，有客户其实用不到这个东西，沈阳铁西50年代老蛋糕，所以我们就是为了给客户朋友一个直观的认识，会介绍一下，至于要不要选购要看客户自己的需求，所以我们的机器报价是不包括提升机的，需要提升机的话另外报价。
近期仍然有不少的客户朋友咨询蜂蜜槽子糕原料不发的问题，做出来的成品个头矮小瓷实，口感差卖相不好。
国铂机械这里再跟各位科普一下，所有烹饪类工作，离不开“发酵”环节，蜂蜜槽子糕的制作过程中，有“打发”和“醒发”两个工艺环节，原料配比因素排除不谈，这里只谈气温，无论是打发还是醒发，对温度的依赖性都很强，通常情况下“酵母”理想的生长温度是28~30摄氏度，而在蜂蜜槽子糕工艺中，不25摄氏度的工作环境已足够原料打发。
烤箱温度两百多度了这个不用纠结，所以问题的关键是在“打发”环节，冬季的北方地区（越往北气温越低），室内不进行温度干预的话，无论如何都达不到料浆打发所需的温度，所以我们要想各种的办法来干预料桶内部的温度，电暖扇、加热带、鸡蛋泡水预热...等等方法很多，找到适合自己的就好。
总之，只要控制好了料浆在打发过程中的温度，一定会把沉睡的料浆唤醒的！
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