和菓子的选料十分讲究，多以不含油脂的食材为主和菓子的选料十分讲究，多以不含油脂的食材为主。馅料中不可或缺的食材就是小豆，白色馅料一般以菜豆和扁豆制成。菓子皮所用的粉选择的是较高的米粉和小麦粉，有时也会使用荞麦、黍、栗子等。砂糖的使用不仅增加了甜味，它的保水性也使得菓子更加柔软、保存性也更强。和菓子按含水量分为生果子、半生果子和干果子三大类：1.生果子水分在30%以上，日式烘焙食品厂商，饼类
