4种扁桃仁的粗脂肪含量较高,均超过50%,粗蛋白含量均在27%以上；在低温压榨过程中，3种扁桃仁油中油酸含量较高，高达70%左右，扁桃仁油中含有27种挥发性成分，说明扁桃是一种具开发价值的植物蛋白资源和油料作物。 扁
