真空冷冻干燥是利用冰晶升华原理， 将含水物料先冷冻， 然后使物料中的水分在一定真空条件下不经液相直接从固相化为水汽排出， 使物料干燥的工艺， 简称冻干。冷冻干燥技术在国外自20 世纪60年代应用于食品脱水以来， 技术性能逐步提高， 生产规模不断扩大，食品冻干机设备成本， 比重逐年上升， 是农产品脱水干燥的高新加工技术， 已成为国际市场中的热门商品。而我国是从20 世纪90 年代末，开始发展冻干食品
