? ? ??老面酵头，又称面引子、面肥、老面、酵子等，就是发面的面种子。记得小时候那会，还没有酵母粉，吃的都馒头都是妈妈用老面做的。妈妈每次蒸馒头时，都会特意留下一小块发好的面团，装到面粉袋中，下次发面的时候就作为酵种用。这种用上次发酵的面做发面蒸的馒头，就叫老面馒头。食用碱服务热线。 ? ? ??老面因为经过了较长时间的低温发酵，有更加丰富的和更加复杂酵香的风味。用它来当酵头做出的老面
