造成口感和筋道的降低）面粉、盐、使用纯碱的配比为：大夏天10斤面粉3两盐1两碱。春秋：500克面粉，8克盐1.5克碱面，冬天500克面粉加5克盐0.5克碱面。面粉越好盐越少加，面粉和水的大概比例是2:1.，也就是说两份的面粉一份水。但这不是固定的要根据面粉的含
