食品中的香气是哪些作用形成的?食品中的香气是哪些作用形成的？一、香味形成的途径——食品中的香气有的是食物本身含有的，西点培训中心，有的是通过生物或化学的途径或降解成气味物质而产生的。形成的途径大体分为生物合成、直接酶的作用、间接酶的作用以及高温分解作用。 (1)生物合成——是指食品中的香气，由天然原料在生长成熟过程中天然合成的，或在后熟过程中形成的。如香蕉在生长期或收获时并不显现香气，
