夹层锅加导热油时，建议购买320度油温的导热油，湘西夹层锅，这样可以迅速提高油温，提高工作效率，加油前先堵住排油口，可倾斜夹层锅，加油量到溢流口下4 ~5cm为宜，然后在加热前用阀门封好一边溢流口，另一边先接一个导管导流加热时可能流出多余导热油到一个桶内，使用4 ~5次后方可用阀门封上。夹层锅的技术指标：水源压力 0.15MPa ~0.25MPa气源压力 0.25 MPa衡压蒸煮器有效容积
