亿康小吃车削面,: 肉卤 制作方法: 猪肉:沫肉.分两种,瘦的是肥的三倍,电动餐车价格,瘦肉要大块,肥的要小块。 锅里倒点色拉油,先把肥肉的油炼出来,炼的稍干些,捞出来。 将香叶,花椒,大料,白寇,肉寇,早餐车图片,香果…这些放的油里炸一下,小火。这些东西有一点就够了,别太多,一两颗就行。火越小越好炼出香味后,把这些调料都捞出来。 放一勺左右豆瓣酱,炒到里面的油都成了红色,满锅都是红色的泡。再把瘦肉放进去炒一会,再放鲜姜沫,葱沫,蒜沫。要注意的是葱加蒜的量等于姜。按顺序放<姜,葱,蒜>。每放一种就炒十几秒钟。炒后再放料酒,老抽,生抽,还有少量醋。醋要少,味精十克左右,再炒一会儿。 倒高汤,汤是肉的3.5倍。刚加好汤的时候要先尝汤的咸度,主要是给肉块入味儿。开大火,汤开后,改小火。还有主要的两步,放香料包,按一定比例放在料包里。这个你自己得调放的锅里,人不能走开。煮一会儿,有两分钟左右,尝一下汤,会出得香味,取出。再放另外一个料包,各煮一定时间取出。
之刀削面
一只盐焗鸡,一袋油炸花生米,洗净切段的黄瓜条、小葱、水萝卜,几张干豆腐,一罐农家酱,一瓶自己爱喝的白酒,流动早餐车,一杯750毫升以上的的浓茶,一包六个装的老式面包,餐车,一张靠窗口的座位。
盐焗鸡要整只的,老式的,一定要上车后再撕,边吃边撕,扯一块鸡,斟一小口白酒,一定要发出嘶哈的声音,那样才会显得香甜。火车上的鸡哪块好吃?鸡腿?鸡翅?错,是鸡爪。尤其是小笨鸡的鸡爪子,劲道,入味,吮吸,盐焗鸡的绝妙全在其中,配上酒精的滋润,是那么香,那么香。
真正会的人,是不会腿鸡翅的。
鸡腿可以给那个站在你旁边眼巴巴看你的小孩子,看着孩子的笑,你会更感通体舒畅。







家里亲戚做早餐摊和夜市,对于这行有一些了解。
表哥和表嫂属于进城务工人员,一开始在大学食堂工作,后来机缘巧合进入“黑暗料理”界。由于我们关系很好,所以我比较了解他们的业务模式。
业务范围如下:
1.早上卖油条,包子和粥,顺便带着茶叶蛋。
2.晚上卖炒饭。
经营地点和客户:
大学周边,主要客户群就是大学生们,夜里面就是卖给网吧的的小伙伴们。
人员配备:
表哥(主厨),表嫂(收钱,送外卖),姨妈(打杂)
营收情况:
大致在25W左右一年。
由于属于“流动大军”,后来时间长了,和地头方面混的比较熟以后,获得了固定摊位。(有些摊位会和一些店铺签订协议,每月交一些管理费,租用店面前的空位。)
都是家人,所以没有工资。







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