排烟罩的选择排烟罩应根据厨房工艺要求统一考虑,一般做成整体式,而不是单灶单罩。但在每个炉灶上方均设排烟口,这样做的好处是:① 烟效果好,若单灶单罩,油烟易从两罩缝隙处弥漫到整个厨房空间;② 外形统一、美观,易于清理。 排烟罩外边缘不应超过灶台边,罩口底边距地面宜在1.8~1.9m间,排烟罩四周设集油、集水沟槽。并在沟槽低处排管排入下水道。排烟罩内设置油烟过滤器,并应易于更换及清洗,酒店厨房