我国卤肉制品工业逐渐起步,但是产业结构过于单一,技术水平也比上世纪80年代,我国卤肉制品工业逐渐起步,但是产业结构过于单一,技术水平也比较低。而21世纪以来,我国的卤制品行业的市场规模得到了进一步的扩张,开始出现了一批生产模式逐渐由传统作坊向流水线生产过渡的企业,连锁经营模式也成为了重要的销售渠道。从卤制品行业的现状来看,一是企业集中度较低,卤制品行业准入门槛较低,卤味连锁店,生产的企业有