乐山钵钵鸡（红油/藤椒味）的做法1、先炒好白芝麻及做好四川红油辣椒待用。2、取一口大锅，一定要很大且水多，鸡切成四块沸水下锅中煮，控制在大约7-10分钟左右，用筷子翻插入鸡大腿厚的部分，如果闷几分钟后捞出（可以加适当白胡椒粉）。说明：1.必须买公鸡且不能太老，凉拌菜都得是公鸡才会嫩。2.控制好火候，钵钵鸡底料代加工，不然会煮的很柴。3.用葱姜可以去腥味，钵钵鸡底料代加工，也可以让鸡皮变的黄
