乐山钵钵鸡（红油/藤椒味）的做法1、先炒好白芝麻及做好四川红油辣椒待用。2、取一口大锅，一定要很大且水多，鸡切成四块沸水下锅中煮，控制在大约7-10分钟左右，用筷子翻插入鸡大腿厚的部分，如果闷几分钟后捞出（可以加适当白胡椒粉）。说明：1.必须买公鸡且不能太老，凉拌菜都得是公鸡才会嫩。2.控制好火候，钵钵鸡底料代加工，不然会煮的很柴。3.用葱姜可以去腥味，钵钵鸡底料代加工，也可以让鸡皮变的黄黄的比较好看。3、鸡捞出后，用凉开水冲凉后待用，待鸡冷却以后可以切块，少量比较柴的如鸡1胸肉等部分可以撕成鸡丝做1鸡汤饭。4、香料汤：将八角、三奈、、香叶、桂皮等香料在水中煮大概20分钟，熬成香料汤，这个是整个钵钵鸡的重点。起锅时候加入白糖（做藤椒味建议用红糖颜色比较好看不用酱油）。5、红油味:将芝麻调和油、熟油辣椒（喜欢藤椒味加入藤椒油）、鸡汤、两大勺香料汤、盐、味精（鸡精）、白砂糖等拌匀，撒上之前新炒出的白芝麻配成调味汁。藤椒味：藤椒油建议自己买鲜藤椒加入部分青花椒提味来制作，味道会比买的浓郁很多。用植物油（非菜油）来爆香蒜、青红辣椒圈、加入新鲜炸好的藤椒花椒混合植物油、芝麻调和油、鸡汤、两大勺香料汤、盐、味精（鸡精）、白砂糖等拌匀，撒上之前新炒出的白芝麻配成调味汁。说明：油一定要舍得加，不然味不够。芝麻调和油就芝麻油和植物油混合的油 一般超市都会有，不要买纯芝麻油会太腻。6、根据自己喜好煮适量素菜，将串好的鸡一起浸泡入调味汁中即可。建议:1.浸泡时间稍多会更入味2.土豆如果自己切很薄30秒钟就可以了，我用的工具刨的，大概煮了一分多钟。其他黄瓜、莴笋、藕过一下水就可以了。 【钵钵鸡】的用料鸡腿、姜块、香料、鸡胗、鸡翅、蔬菜、辣椒面、白芝麻【钵钵鸡】的做法1、香料热水浸泡30分钟。2、鸡腿炖15分钟后取出，骨肉分离，骨头继续入锅炖1小时。3、油温烧至六成热，加姜块和沥水的香料。4、小火20分钟后，加辣椒面、白芝麻，搅拌片刻关火。5、鸡翅、鸡胗、喜欢的蔬菜，在盐水中焯一下，取出串成串。6、将串插入第2步中晾凉的鸡汤，倒入晾凉的红油。藤椒钵钵鸡这个藤椒钵钵鸡的做法来自减法原则，春节时候在她的家宴中吃到的。藤椒在北方很难得，那么可以用藤椒油替代，钵钵鸡底料代加工工厂，至于多少盐多少糖，这个全凭个人口味，可以尝试着来，鸡汤的量以刚没过菜品为佳，钵钵鸡底料代加工厂，口感上的准则是蔬菜要脆嫩，荤菜要鲜嫩，所以看似云淡风轻的一锅菜，刀工火候一样也马虎不得啊。这是一道凉菜，简单说就是调好汤底的味道，放入喜欢的菜品，荤素均可。藤椒钵钵鸡的做法： ?1、将鲜鸡洗净沥干水，锅中放入足够多的水和姜、葱，将鸡放入水中煮开，用小火焖熟，取出晾凉晾干，将鸡肉片成片或者剁成块待用，也可将鸡肉拆下鸡骨放回汤中熬汤。煮过鸡的汤撇去浮沫，加入汆过水的猪棒骨煮开，转小火熬至汤色发白晾凉待用。猪蹄切小块，汆水洗去浮沫，再放入汤中煮熟捞出沥干水用适量盐腌制待用2、藕、土豆去皮洗净切片，花菜拆成小朵，木耳用水泡发撕成小朵，蔬菜都用水煮熟再进入冰水中捞出沥干水待用3、二荆条辣椒、小米辣椒去蒂洗净切碎待用4、藤椒、香葱洗净混合在一起剁碎待用5、取一只干净的大锅，烧热放入2汤匙的油，放入香葱藤椒碎炒香6、再放入辣椒碎、蒜泥一起炒，稍加热即可，注意不要炒过了7、加入骨汤拌匀，加入适量盐、糖、鸡精、熟芝麻调味8、将鸡肉、猪蹄以及所有处理好的蔬菜放入鸡汤中浸泡至入味即可 产品：嘉辉食品供货总量：不限产品价格：议定包装规格：不限物流说明：货运及物流交货说明：按订单
