滚揉机主要作用:
提高盐溶性蛋白质的提取，使腌制液在肉内均匀分布并被充分吸收；
增强了肉的结着力，提高产品的弹性；
改善制品的切片性，防止-切片时产生破坏；
增加保水性，提高出品率；
增加产品的柔嫩性和结构稳定性。
滚揉机对于真空度的要求：
一般真空滚揉机的真空度为零点零四到零点零八兆帕斯卡，而实际上是要看具体的包装什么而定的，真空包装是将物品装入气密性容器之后，在容器封口之前将空气进行抽空，菏泽滚揉机，使得密封之后的容器基本没有空气的一种新型的包装技术。真空滚揉机的包装按照排气的方法不同，分为加热排气还有抽气密封两种。加热排气是通过对于装填了食品包装的容器进行加热，通过对于空气的热膨胀还有食品中水分的蒸发将包装容器之中的空气进行排出，再经过密封和冷却之后，使得包装容器内形成一定的真空度。
滚揉机功能及原理：物料肉通过螺旋桨叶的强制循环、摔打、静置，并使肉块在真空及常压状态下交替呼吸，加速盐水分布和吸收，促进肌纤维蛋白的溶解和提取，提高产量，降低蒸煮损失。诸城市瑞恒食品机械厂，供应滚揉机，斩拌机，绞肉机，切肉机，肉丸机，切片机，盐水注射机，灌肠机，丸子机，切丁机，切块机等产品，欢迎大家来电咨询！
小型滚揉机真空泵的维护保养。小型滚揉机在使用时除了要正确操作设备之外，还应该定期对设备进行维护和保养，这样可以保障设备的使用寿命。今天就来为大家讲解一下滚揉机中真空泵的维护保养。
（1）平常要保证真空泵和四周环境的清洁。
（2）长期工作着的真空泵需要经常观察油量是否充足，如果油量不够或者选用不当型号的油，将影响设备的工作性能甚至会损坏机件。
（3）应经常检查真空泵油是否干净，否则会影响真空泵的真空度。一般用真空泵抽除干燥的气体，在1000—1500小时更换新油一次。更换新油时，先要旋去放油螺塞，再用手转动泵轮，把泵腔和油箱中的存油全部放出，然后从进气嘴处加进新油，再转动泵轮进行清洗，然后把放油塞装上，再从加油孔处加进新油。
（4）对于水环式真空泵，应经常冲洗泵内污垢，变频调速真空滚揉机，可以通过放水口放出污水，小型滚揉机，否则会引起泵内叶轮、泵盖、泵体的严重磨损。如果连续两周以上的时间不使用真空泵，真空滚揉机，应先把泵内的水放尽，然后用防锈剂或油注入泵的吸气口，并点动泵。
（5）每年须定期对真空泵拆开检修一次。
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