高温下的特色卤菜该怎么保存呢?高温下的特色卤菜该怎么保存呢？1.烹饪方法。较配有汤水的肉菜，选用干、鲜等，保鲜较容易。因为肉中富含蛋白质和脂肪的特殊因素，使其分解比其它食物更快。大家在夏天吃青菜类食物不但清凉爽口，而且经过炒过的豆腐干和藕片等凉拌菜不易变质。2.低温低湿。低干环境能有效地抑制细菌的繁殖和分解。卤味提醒把吃不完的卤菜用保鲜膜盖在冰箱里，北京卤制品，以隔离高温，是常用的烹饪方法
