鲜切蔬菜的加工要点
鲜切蔬菜加工要点：
①新鲜蔬菜的杀青护色：菜：水=1：3，并加入柠檬酸不断搅拌。对于茎类、含叶绿素较多之蔬菜，如胡萝卜、豆角、芹菜、蒜薹、油菜等，要求水沸后加入。预煮要，又要尽量保持其风味、色泽、组织状态，特别是不能软烂或呈粗纤维状。
②冷却要：以流动水或冷风冷透，不冷透产品很易变色。
③真空包装：封口时真空度接近0.1兆帕，封口应紧密、平整。
④无菌室控制：采用空气过滤器过滤空气，工作前必须用紫外灯消毒半小时。
⑤成品保藏：以低温避光保存为佳。
净菜加工：将新鲜的蔬菜清洗、切制、杀菌、脱水、包装等粗加工，净菜常常是批量配送到商超、大型食堂等，这样就会减少了炒制前的前处理，为炒制节省了时间。净菜也是年轻人、快节奏城市生活的必备品
涡流清洗机的清洗流程：
清洗主要是采用涡流清洗机，该机具有清洗速度快，漩涡式水流清洗，清洗时间短可以有效保护蔬菜中的叶绿素的流失。物料进入水槽，在高压水流和强力气泡的作用下，被充分打散、翻滚、清洗、传送。从物料表面洗脱的泥沙沉入底部隔离仓，不会发生翻扬回流造成再度污染。漂浮在水中的杂物、小虫通过去杂机构的网孔收集，细丝、头发等通过毛辊清理掉。洗净的物料出水后再经喷淋清洗，送至下道工序。
我公司自行研发生产的全自动净菜加工生产线、净菜加工设备，多功能叶菜类蔬菜加工流水线视频，是净菜加工配送中心、速冻果蔬加工厂家必备的果蔬加工机械，多功能叶菜类蔬菜加工流水线，可用于净菜、鲜切蔬菜、即食蔬菜、预制蔬菜的加工，产品可超市、便利店、食堂、餐厅、各等级餐饮企业。
净菜加工设备的组成：
1、工位挑拣输送机：完成产品初级挑拣和切分，配合切菜机使用，可直接供给切菜机使用，提高工作效率，是净菜加工设备中初级处理设备。
2、切菜机：用于净菜加工中蔬菜切丁、切片、切丝、切块、切段等要求，采用高速旋转刀盘，变频控制，多组刀盘可互换，切割规则，切割表面光滑，利于净菜加工加工中的存储，是净菜加工设备中的切割部分重要设备。
3、清洗：清洗是净菜加工设备中的重点设备。采用螺旋水流清洗蔬菜，多功能叶菜类蔬菜加工流水线制造商，同等箱体延长清洗路径，水流分散物料，冲洗物料内部和表面杂质，清洗，出料采用水流出料，多功能叶菜类蔬菜加工流水线图片，减少物料损伤。后端输送采用振动输送，上端清水喷淋，提高清洗清洁度。
4、杀菌：采用臭氧杀菌一是杀灭微生物，起到消菌作用；二是使各种有臭味的无机物或有机物氧化，起到除用；三是使新陈代谢产物氧化，从而抑制新陈代谢，利于蔬菜保鲜。
5、保鲜：蔬菜切割、清洗后的保鲜是净菜加工中的重点，净菜加工中采用的保鲜主要是冰水冷却、脱表面水分和气调包装，冰水冷却可以降低蔬菜的温度，延缓蔬菜的呼吸强度，从而起到保鲜作用。由于蔬菜表面的水分存在蔬菜不利于蔬菜保鲜，通过变频离心脱水原理，可以脱去蔬菜表面水分，然后进行包装。包装过程中，采用惰性气体置换包装内的空气，延缓蔬菜呼吸强度，从而达到保鲜的作用。保鲜是净菜加工设备中的重点和难点
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