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视频作者：泸州巴蜀液酒业（集团）有限公司
1、眼观其色
白纸作底，举杯对光观察白酒色泽、透明度、清亮度、有无沉淀、悬浮物。也可轻晃酒杯观察、正视和俯视观察。对于瓶装浓香型的白酒则应轻轻倒置观察，不能振动。
规定，“无色或微黄、清亮透明、无悬浮物、无沉淀”。10℃时，允许出现白色絮状沉淀或失光，但恢复到10℃以上时应逐渐恢复正常。
2、鼻闻其香
闻香时必须保持每杯酒酒量一致，鼻子与酒杯距离1-75px，对酒吸气，吸气量一致（不能呼气），按顺序嚊闻、仔细辨别酒香是否纯正、有无异香、是否符合该产品香气标准，以及香气大小、强弱等，做好记录，然后反顺序嚊闻一次，即可确定香气评语。若香气相近的酒样可稍事休息片刻再闻一次比较。一轮酒嗅闻次数不超过三次。
3、口尝其味
酒液入口慢而稳、平心静气地吸入2-3ml酒液，入口时先接触舌尖，慢浸两侧，后入舌根，均匀平铺在整个舌面、用舌头接触上颚，反复咂辨滋味，用秒持值法计算香味的长短、浓厚，随后吐出酒液或下咽三分之一量，边尝边做记录，然后适当加大酒量，评定酒体回味长短、后味是否干净、是回甜或是后苦、是否净爽、有无余香、刺喉和不快之感等。后写出细腻、醇厚、绵甜、柔顺之评语。
尝味时注意进口量保持一致，低度酒可入口2-4ml，同时注意按闻香浓淡、好坏顺序，先从闻香淡的品尝，由淡到浓，再由浓到淡品尝，并注意将暴香和异香的留到后尝评，以防止对味觉的干扰。浓香型白酒酒液在口中保留时间5秒钟左右，吐出酒液后闭口呼气，体会酒的后味、回味，每杯酒品尝次数不超过三次。[酒液在口中停留时间过长，会因唾液量增加影响结果]
4、综合判断，确定风格
风格又称酒体典型性，是色、香、味的综合表现，是由原料、工艺、勾兑、贮存相结合创造出来的。各厂都有自己的风格、自己的个性，七分工艺、三分技艺。由勾调人员掌握、控制把关好产品风格，窖藏白酒的方法，保持质量稳定。
揭秘过年送礼怎么选？
将近春节，又到了为家人选礼物的时候了，对于常年在外的游子们，也只有过节的时候才有机会向家人表表孝心，买点礼物赠予家人，弥补自己不能常伴家人身侧的愧疚。而“酒”便成为一些人的首要选择，说实话，哪个家庭里没有一两个酒鬼，而且过节这样喜庆的日子，怎么少的了酒的助兴作用，在节日里与家人围在一起，酌几杯小酒，更是难得的温馨。
1、除za醇油
白酒中的za醇油沸点比乙醇高，因此在白酒蒸馏的过程中，要掌握好蒸馏时的温度，然后进行掐头去尾，这样就可以减少了白酒中的za醇油含量。
2、除醛类
白酒生产过程中，应该少用谷糠、稻壳(或对辅料进行处理)，这样可以降低醛类物质在白酒中的含量，所以在蒸馏酒时要控制好温度，也要进行掐头去尾，来降低白酒中醛类含量。
3、除jia醇
在酿造中jia醇是不可避免的，为了降低白酒中的jia醇含量，我们在选择酿造白酒原料时，要选择一些果胶质较少的来酿造白酒，因为过熟的水果或是薯类物质中，含有的果胶质比较多。其次，是使用黑曲作糖化剂时，要选择含量少的果胶酶来酿造白酒，窖藏原浆酒，这样有利于减少果胶酶含量物质，以此来降低jia醇的含量。
另外，jia醇在酒精浓度高的时候容易分离，所以可通过增加塔板数或提高回流比来提高酒精的浓度，然后将酒精中的jia醇提取出来，精馏时要控制回流比在 1： 10～ 1： 20，这样可把jia醇分离出来。
4、除铅
白酒是蒸馏酒，本身不含铅，若白酒中有铅就是因为盛酒时没有选择好设备，所以在生产过程中要加强管理，避免产酸菌的污染，因白酒中的酸度太大，宜宾窖藏，那铅的溶蚀作用就越大。如果含铅量过高，我们可以利用生石膏或麸皮将其中的铅盐凝集之后析出，在白酒中加入 0.2%的生石膏或麸皮，搅拌均匀，静置 1小时后再用多层绒布过滤，年份窖藏，也能除去酒中的铅，但这样处理会使酒的风味受到影响，需再进行调味。
小编提醒大家，购买白酒时一定要选择正规的商家
窖藏原浆酒-宜宾窖藏-泸州巴蜀液酒业(查看)由泸州巴蜀液酒业（集团）有限公司提供。“古坊老窖,百年古坊,古坊窖藏,纯粮白酒,泸州白酒,巴蜀液酒业”选择泸州巴蜀液酒业（集团）有限公司，公司位于：泸州市大渡口镇（酒镇），多年来，泸州巴蜀液酒业坚持为客户提供好的服务，联系人：赵女士。欢迎广大新老客户来电，来函，亲临指导，洽谈业务。泸州巴蜀液酒业期待成为您的长期合作伙伴！
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