卤好的鹌鹑蛋泡在汤汁里半个小时更入味卤鹌鹑蛋1.鹌鹑蛋放冷水锅里，开火煮蛋，水开后大约5分钟关火，捞出鹌鹑蛋。2.速度地倒入凉水盆里，晃动1-2分钟即可。现在鹌鹑蛋壳轻轻松松就可以剥下来了，一大盆鹌鹑蛋就这么晃荡后，很快剥得干干净净（这里利用的就是热胀冷缩的原理）3.锅中放入1小勺油，放入1勺白糖、香叶、八角、香叶等，炒出糖色4.放入鹌鹑蛋，提起不粘锅晃动锅身，使鹌鹑蛋能均匀上色。5.锅中
