卤水中忌加入酱油:红卤中的金黄色是靠糖色来产生的,酱货,千万不能以酱油来代替,加糖色卤制的原料色泽金黄,不易变黑,而加入酱油的卤水,时间稍长,经氧化后便会使色泽发黑发暗,时间越长,色泽越黑越深,所以,有的朋友卤制的原料是黑色的不是金黄色,北京酱货,就是哪个道理。应该重视卤水的保管与存放,储存卤水,忌用铁桶和木器,而应该用土陶盛装。卤肉食品哪家好对于熟食店来说,夏天是一年销售较好的季节,也就