1. 炉体安装在底层车间，可采用耐火砖作为主要休息结构。耐火砖炉体深温性好，蓄热性强，烘烤出的面包色泽均匀新鲜。相反，蓄热能力差的烤箱会使烤完的面包灰蒙蒙的。
2. 安装在楼板建筑上的烘箱应选择钢板结构的炉体，并采用硅酸铝和膨胀珍珠岩保温，以减轻炉体重量。只要加热元件选择和布置距离合理，保温性能好，也能达到满意的效果。
3. 炉顶的选择一般有平顶和弯顶两种，从炉体的结构来了解，选择砖砌结构以圆顶为宜。若采用钢板结构的炉体，则平顶较好。但从实际烘焙质量来看，圆顶优于平顶，烤出来的面包火力均匀，色泽优异。
