烹饪间作为商用厨房的核心部分，排风柜供应商，是进行炒、炸、煎、烹烤等烹饪活动的主要场所，风柜供应商，会产生大量烹调油烟和散发大量热量，是厨房污染物的集中产出区，污染物的排放是严重的，需通过油烟净化器处理后方可排放到大气中，室内热舒适性和空气质量也是差的。烧腊间的烤鸭炉、烤猪炉和面点间的烤箱、小炒炉等，这些设备也会产生大量的油烟污染物和热量辐射。另外蒸煮间的蒸炉和蒸饭车及洗碗间的洗碗机等则会产生大量的蒸汽和热量，需要及时排出，但因油烟较少，可以不必配置油烟净化器。
1.上柜部分：
有三种样式：标准式、矮台式、落地式。
通风柜的表面风速是否达到规定的安全风速要求：0.5m/s（规定：只有表面风速达到了0.5m/s才可以有效的柜内的有害气体）。通风柜的开口高度是否适满足您对操作空间的需求。通制系统：定风量、变风量还是自适应性控制系统。内衬板材质：PP、玻璃纤维或是聚乙烯树脂等等。
调节门的原料是否采用了安全胶合玻璃，其设计是否符合人体力学，使操作者拉动自如。
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