? ? ? ? ? ? ? ? ? ?干锅牛杂培训一、干锅介绍? ? ?干锅是相对于火锅而得名。火锅汤汁很多，以适应涮烫各种原料；而干锅汤汁相对较少，一般作为菜品直接上桌食用。原来干锅菜的形式是在厨房里将菜炒好，装入生铁锅中再上桌食用。为了避免菜肴冷却后影响口感，就用小火加热保温，并用木铲铲动，防止粘锅。后来，干锅狗肉技术传授，干锅逐渐演变成将主料食完后，再利用剩余的汤汁（或加汤）烫食其它原料或由
