淀粉几乎出现在我们所认知的所有食物中，它能够提高人体日常所需的主要能量。但淀粉也分为支链淀粉和直链淀粉、蛋白质、脂肪等，其中直链淀粉是影响食品口感的主要因素。直链淀粉是以单螺旋结构缠入支链淀粉中，对其进行测定是研究和改进食品口感的基础。
直链淀粉测定仪是一种直接测定直链淀粉含量的设备。经过研究测定发现，直链淀粉含量多少与米饭的食味相关。稻米的食味值与理化指标表现为了比较稻米食味值与各项理化指标之间的关系，根据食味值的大小将48份粳稻材料划分为四组，并将各组材料的理化指标进行统计和比较。随着稻米食味值的上升，糙米率、精米率、整精米率和质量指数等性状总体上都表现出升高的趋势，但粒长、长宽比、碱消值、胶稠度和直链淀粉含量等性状的变化趋势不明显。在这些随食味值上升而表现出升高或下降趋势的性状中，以蛋白质含量和质量指数这两个性状的变化趋势尤为明显，而质量指数的增加也会明显增加稻米的食味值。
也就是说，我们利用直链淀粉测定仪对大米中的淀粉含量进行测定，可以为提高大米的质量提供研究数据和依据，对于大米质量的提高有着重要的意义，而且通过研究大米中的直链淀粉含量可以提高大米的食用价值。
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