同辉餐饮餐饮的教师给小编讲述了市场上1的老潼关肉夹馍，以及老潼关肉夹馍制造过程中重要的一些事项。老潼关肉夹馍可是历史长久的骨灰级传统美食，能够追溯到唐朝初年，距今已有一千四百多年了，传说当年李世民吃过之后连连赞赏，称“吾竟不知世间有此美食”。老潼关肉夹馍外皮焦香酥脆，馍瓤软绵可口，饼里面是一层一层的，就像千层饼，而肉则是选用五花肉，将肉放在装有特制的配方和调料的卤锅内浸泡和炖煮，肉质细腻，芳香扑鼻，吃起来回味悠长。
那么在老潼关肉夹馍的制造方面，同辉餐饮的教师通知小编，有三个重点需求留意，它们分别是馍、肉、香料。我们先来说说馍的制造。取面粉，加适量温水，开端和面，和面时，参加少量碱面和适量猪油，然后将面团搓成条，卷成饼，放在特别的烤炉内烤制，待饼泛黄色时取出。在烤炉内烤馍时，要留意查看并翻一翻，以免发作一面烤焦而另一面不熟的状况；
选料与刀工老潼关要选用猪肋排下面五层以上的带皮五花肉。这样的五花肉肥瘦相间，在卤制好了以后，口感肥腴软。另外，五花肉还应改刀成15厘米长、10厘米宽的大块。若改刀太小的话，原料经长时间的卤煮会吃进过量的咸味，后面夹馍时再加进去一些卤汁的话，那就难以食用了。
腌渍风干这里以5千克猪五花肉为例。先将其治净，放入瓷缸里，倒入2千克纯洁水，然后用干锅将加有香料（香叶、桂皮、大料）的粗盐750克炒干水分，参加硭硝2克后，撒在肉上面腌制。春秋季腌3～4天，冬季4～5天，夏季1～2天。每天须翻缸1～2次，待腌至肉色变红时，捞出来用铁丝串起，挂阴凉通风处风干。
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