传说在唐初，秦王李世民路过潼关时，品尝过潼关肉夹馍后赞不绝口：“妙妙，吾竟不知世上有如此美食。”由此，这潼关肉夹馍便闻名天下。或许这里便是个变通之处。
西安小吃种类繁多，工艺讲究。尤以牛羊肉泡馍，和凉皮肉夹馍出名。其中肉夹馍指的是腊汁肉夹馍，是西安肉夹馍的一种源于古城西安，距今已有两千多年的历史，叫法也源自于古汉语“肉夹于馍”。腊汁肉夹馍用腊汁肉，白吉馍制成。馍酥肉香，回味无穷，历史悠久，扬名中外。赢得了良好的商誉，并与其相关系列食品获得了几代人的青睐，拥有不计其数的消费食客。
说腊汁肉夹馍首先就要说夹肉的馍，夹腊汁肉的馍叫：白吉馍，用的是发面。在西安也叫起面。但它不同于一般的普通烧饼。一般的烧饼面坯为饼状，白吉馍的面坯为碗状。烙馍时碗状的碗底朝下进行烙制，这样出来的馍火色非常漂亮，就是我们常说的：铁圈虎背菊花心，用陕西话说就是：忒色滴很炎炎夏日来上一个夹馍，配上一碗陕西凉皮，外加一个冰峰，陕西特有的一种冰镇饮料。用西安特有的话来说就是美滴很。
其实，对于潼关肉夹馍，大家并不陌生。潼关肉夹馍的招牌早已名扬四海，成为备受国人喜爱的一种美食，也因此，成了潼关一张美食名片，2011年，潼关肉夹馍制作技艺更是被列入陕西省非物质文化遗产名录。然而，如果去探寻肉夹馍的历史，就不难发现，在这巴掌大的肉夹馍中，包含着许多的变通与坚守。
月牙泉小镇上，老板对肉馅的改良便是一种变通，而这种变通在之前的千余年里也发生过很多次。且让我们从头说起。
在潼关，广泛流传着肉夹馍与李世民的故事。
潼关肉夹馍，源于古城西安小吃，有中式汉堡美誉。实际它是两种食物的绝妙组合：腊汁肉，白吉馍。肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到。馍香肉酥，回味无穷。腊汁肉历史悠久，闻名，配上白吉馍，有着中式汉堡的美誉，扬名中外，深受人们喜爱。
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