评茶茶汤一般不下咽，品尝另一碗茶汤时，匙中残液应倒尽或用白开水漂净，不致于互相影响。审评茶汤滋味，品尝滋味的浓淡、厚薄、醇涩、鲜钝、纯异，小叶苦丁，有否青花味、酸味、闷味、沤馊味、焦味及火候等。茶汤入口，有一股芬芳的花果香味，鲜醇或甜醇为上品；花果香味尚显、甜味明显、醇厚次之；味尚醇再次之。青花味系发酵欠匀且不足，呼和浩特苦丁，酸味因发酵过头，馊味因发酵严重过头而变质；火候在程度上有区别，轻者为轻火，苦丁功效，中者为老火，苦丁工序，高者为焦味。青花味、酸馊味、老火、焦味都是加工上有毛病的过失茶。 终英国取得该场战争的胜利。从此英国夺取了荷兰在亚洲的红茶贸易权，并以福建、厦门为根据地开始红茶贸易。1689年的红茶被直接通过海运送到英国。那时红茶刚从船上卸下，伦敦大街小巷 便传来叫卖声，往往家里藏有红茶显示了主人的身份和地位。为什么许多贵族家里是主妇来烹茶呢？原因有二：一是显示了主人的热情好客，其二便是防止某些客人的“顺手牵羊”，可见红茶之重。当时英国从厦门购入的红茶近似于现在红茶中的半发酵茶—武夷茶。因为红茶呈黑色，又名乌茶。
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