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水冶学习卤菜技巧培训卤菜，在茶饭业俗称冷荤或冷盘。它是占有奇特风格，拼摆技巧性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为卤菜。卤菜切配的主要原料整体部是熟料，所以这与热菜烹调办法有着截然的差别，它的主要个性是：选料致密、口味干香、脆嫩、合口不腻，颜色绚丽，造形整齐美丽，拼摆谐和顺眼。
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