大米陈化表现为米质变脆，米粒起筋，无光泽;糊化和持水力降低，粘度下肪酸含量上升，米汤溶出物减少;大米蒸煮后硬而不粘，并且扎嘴;有陈味。一般储存一年即有不同程度的陈化。成品粮比原粮更易陈化。大米若水分大、温度高、精度低、糠粉多、虫霉为害，则陈化快，反之则慢，尤其在盛夏梅雨季节陈化较快。吸湿、返潮，大米吸湿能力与加工精度、糠粉含量、碎米总量有关。尤其是糠粉，其吸湿能力强且带较多微生物，容易引起发热、长霉、变味，黄金大米，还阻塞米堆孔隙，使积热不易散发。另外，GuritoP等认为：薄膜袋吸潮率与大米水含量呈负相关，与环境温度成正相关
如何鉴别东北大米?大米不耐储藏，极易陈化，宝鸡大米，消费者在购买大米时可以从以下几个方面进行粗劣鉴别： 一看：看大米的色泽和外观大米色泽清白，有光泽，呈半透明状，米粒大小均匀、丰满光滑，很少有碎米、爆腰(米粒上有裂纹)、腹白(米粒上乳白色不透明部分叫腹白，是由于稻谷未成熟，糊精较多而缺乏蛋白质)，大米厂家，无虫，不含杂质。次质、劣质大米的色泽呈白色或微淡黄色，透明度差或不透明，霉变的米粒表面是绿色、黄色、灰褐色、黑色等。米粒大小不均，饱满度差，碎米多，有爆腰和腹白，大米，有带壳粒，有虫，有结块等。二闻：闻大米的气味 产品：融德商贸供货总量：不限产品价格：议定包装规格：不限物流说明：货运及物流交货说明：按订单
