? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?油条评价指标及评分标准油条通常要求色泽金黄，外形饱满、整齐，蓬松性良好，外酥嫩内松软，咸香适口。油条冷却十分钟后，选择有经验的5人对油条进行色泽、表观状态、组织结构、弹韧性、粘性和食味方面的感官评定，再通过求平均值得出各油条评定的结果。评价标准如下：项目满分评分标准色泽15分指油条的色泽和亮度。金黄色、深黄色为11～15分，泡打粉，黄白色为6～10分，色泽发灰发暗或暗红色1～9分。表观状态20分指油条的外观形状及膨发性。外观形状整齐、对称、光滑，膨发性好为16～20分，一般为10～15分，形状不整齐、不对称、表面粗糙、膨发性差1～9分。组织结构20分指油条横剖面气孔均匀及孔壁厚薄程度。气孔均匀、孔壁薄为16～20分，孔大壁厚为10～15分，太差为1～9分。弹韧性15分指油条的复原性和咬劲。用手按压油条复原性好，咬劲适中为11～15分，中等为5～10分，复原性、咬劲差为1～4分。粘性15分指咀嚼过程中，油条的粘牙程度。咀嚼时爽口，泡打粉怎么样，不粘牙为11～15分，较爽口为5～10分，不爽口为1～4分。食味15分指品尝时油条的味道。淡淡碱味、咸香适口、无异味11～15分，泡打粉，一般5～10分，碱味或者咸味较浓，无香味，有异味1～4分。 油条的制作工艺一、 和面：把天下仓脆皮油条泡打粉与干面粉混合均匀，把食盐溶于水中，夏季可采用常温水和面，冬季一般可用60度的热水和面。二、 提面：为使布置的表面光滑，一般需要揉面一到二次，泡打粉怎么用，此工序又称提面或者掂面，每次间隔10分钟左右。三、 醒面：把经过两次提面的面团盖上盖或包上保鲜膜，静置醒发90分钟。醒发好的面团比较柔软光滑。醒发好的面团不可再次揉制，以免筋度过大影响制作。四、 成型：制作成型时可醮点油或面醭防止粘手，将醒好的面团切下一块拉成长条，用擀面杖擀成均匀的面片、并切成相同的条形，把两个面片叠加在一起，用筷子在又好的面片中间按压一下，再把两个面片压在一起拉成长条状，放入油锅中。五、 炸制：测温一般在200度左右，炸制时间为1-2分钟。其间用长筷子反复翻滚油条，使其正反面均匀受热，这样油条体积均匀膨大、色泽金黄。 天下仓(图)|泡打粉怎么用|泡打粉由郑州天下仓食品有限公司提供。郑州天下仓食品有限公司（www.tianxiacang.com/news/366.html）是一家从事“食品添加剂，泡打粉”的公司。自成立以来，我们坚持以“诚信为本，稳健经营”的方针，勇于参与市场的良性竞争，使“天下仓”拥有良好口碑。我们坚持“服务至上，用户至上”的原则，使天下仓在其它中赢得了众的客户的信任，树立了良好的企业形象。 特别说明：本信息的图片和资料仅供参考，欢迎联系我们索取准确的资料，谢谢！ 产品：天下仓供货总量：不限产品价格：议定包装规格：不限物流说明：货运及物流交货说明：按订单
