郑州市亚辉餐饮管理有限公司告诉大家传统纯手工米皮做法： 1、米粉加水和成米浆，然后加入软硬适中的米饭；2、用勺子把米饭捣碎，泡在米浆里过一夜； 3、把上述混合物倒入容器中，用高速打几分钟，然后用滤网过滤；4、用汤匙把滤网中剩余的米饭渣压滤至米浆中；5、如蒸凉皮儿的方法蒸好即可。 郑州市亚辉餐饮管理有限公司告诉大家要特别注意以下几点： 泡米：把米洗一遍，浸泡四小时左右，入口咬即碎即可。 打浆：打浆机填料口上方放一水，水流成线不断即可，泡好的米濯净沥干，打开机器，添米。 烫浆：十比二的开水，缓倒入米浆，顺一个方向搅动米浆蒸制：火要旺，锅要深，笼屉内放湿笼布，正宗米皮加盟哪家好，也可以在布上放塑料膜，优点是蒸出来的米皮不会和布沾在一起，并且光滑。把放好笼布的笼屉先蒸几分钟，然后在布上刷油，根据需要的米皮的厚度放浆摊均匀。蒸到米皮起泡即可。整个过程要快，山东米皮加盟哪家好，大约二分钟左右，多不超过四分钟，下的笼屉容易出现水滴的问题，简单的解决办法是不放浆当摆设，但也放笼布。器皿上刷油，两手提笼布的一端，倒扣在上边，刷油。下一张扣在张上面，刷油，依次类推。1、汉中米皮儿要蒸得稍微厚一些，切得比较宽，才正宗；2、凉皮儿一定要完全冰凉才能揭下来，否则会粘；3、加米饭的目的是为了让凉皮儿软，用全米粉蒸出的凉皮太硬。这个水量只是一个参考，可以根据自己的喜好加减，陕西米皮加盟哪家好，喜欢偏硬的就少加一些水，喜欢偏软的就多加一点儿水。但加减的水量不能过多，记住。
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