? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 西点中的使用常识? ? 1、泡打粉（bakingpowder）：简称b.p.，用来使产品产生气泡，烘焙视频，使产品有膨松的口感，其酸碱值为中性。? ??2、小苏打粉（bakingsoda）：简称b.s.，用来使产品产生气泡，使产品有膨松的口感，其酸碱值为碱性。? ??3、香草精/豆：香草豆是烘焙常用的天然香料，烘焙食品，市面上也有售香草精、香草粉，可增加产品的香味。? ??4、吉利丁片/粉：又称动物胶，透明片状或粉状，须先以5倍的冷水泡开，烘焙，可溶于40℃的温水，一般用于果冻及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片约为2.5克，使用时可与吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。? ??5、酵母菌：酵母是一种活的有益菌类，有鲜酵母与干的酵母之分。在潮湿温暖的环境下会慢慢繁殖并放出二氧化碳使面团膨胀，一般多用在制作包子、馒头和面包，也可用来制作苏打饼干，而蛋糕就几乎不使用酵母。? ??6、牛奶：乳制品在在西点中具有使产品芳香及提供水份，属于湿性材料，因含乳糖，可使烘焙产品的着色较快，烘焙制作，增加产品的色泽，且可提供营养。是一种烘焙中常见的原料。? ??7、改良剂：市售的改良剂有两种，一为粉状，一为膏状。粉状改良剂的成份为：面粉、黄豆粉、乳化剂、糖及一些维生素C。膏状改良剂的成份为：盐类矿物质，维生素C或蛋白质酵素、乳化剂。? ? ? ? ? ?? ?? 面包的制作过程之醒面基础醒发是面包整个工艺中重要的一环，面团在基础醒发的过程中，面筋得到充分的氧化（面团在搅拌时其实也是一个充氧的过程），面团的延伸性更好。面团的发酵是一个复杂的生化反应的过程，糖类物质被分解转化。所转化的葡萄糖和果糖与蛋白质会发生美拉德反应而产生麦香味。基础发酵对面包的作用很大，如对面包的保鲜期、面包的口感、柔软度和形状等等，都会产生很大的影响。基础醒发的理想的湿度为27℃，相对湿度75%，时间少也要30分钟。? ? ? ? ? ?? 烘焙|天下仓|烘焙视频由郑州天下仓食品有限公司提供。郑州天下仓食品有限公司（www.tianxiacang.com/news/366.html）是河南 郑州 ,其它的，多年来，公司贯彻执行科学管理、发展、诚实守信的方针，很大限度的满足客户需求。在天下仓领导携全体员工热情欢迎各界人士垂询洽谈，共创天下仓更加美好的未来。 产品：天下仓供货总量：不限产品价格：议定包装规格：不限物流说明：货运及物流交货说明：按订单
