戚风蛋糕用料： ?细砂糖30g（蛋黄用）；细砂糖40g（蛋清用；君之原方为72g，亲测太甜）；蛋清132g(约4-5只中等大小鸡蛋)；蛋黄72g（约4-5只中等大小蛋黄）；低筋面粉120g；泡打粉5g；牛奶78g；植物油78g；(我用了78g黄油隔水融化)戚风蛋糕的做法?1、蛋清和蛋黄分离，一定要放在无水无油的容器里，蛋清先放一旁备用。2、蛋黄糊的制作:首先将黄油隔水融化，把30g细砂糖加入蛋黄中打匀，然后加入牛奶打匀，再加入融化黄油搅拌均匀。3、将泡打粉加入低筋面粉中，稍微搅拌一下，烘焙，然后过筛到步骤二的蛋黄糊里，搅拌到无颗粒物，看起来光滑细腻，放在一旁备用。这时候可以预热烤箱了，160度上下火。4、蛋清的打发:关乎成败！砂糖要分三次加入用电动打蛋器将蛋清打至粗泡时加入次糖，继续打发至蛋白有细腻感时加第二次糖，继续打至蛋清出现纹路时把剩下的糖都加进去。5、继续打发蛋清至干性发泡（把打蛋器从蛋清中提起，蛋清竖起的尖角为直立状态并且不会弯曲，蛋清就打好了）。6、接下来把打发好的蛋清挖1/3到蛋黄糊中翻拌均匀（从下往上迅速翻拌，防止消泡），拌好后全部倒入剩下的蛋清中翻拌均匀，动作要快，千万不能画圈圈搅拌，会导致消泡从而使蛋糕发不起来。7、将搅拌均匀的面糊倒入6寸模具中，用力震几下把大的气泡排出来，就可以把模具放到烤盘上放进烤箱烘烤了。上下火160度烤30分钟左右烤箱中下层，烘焙过程，几分钟注意观察表面上色，颜色过深的话盖一层锡纸，不确定熟不熟的话可以用一根牙签扎进去，如果牙签上没有东西带出来就表示熟了，可以出炉。8、出炉后立刻倒扣在稍微架空的烤网上，烘焙面包，完全放凉后用脱模刀在模具壁划一圈就能轻松脱模了！小贴士：蛋清不好打的话可以坐在冰水盆里? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 面包制作过程之烘烤烘烤是把面团变成成品的一个过程，整个过程很复杂。在这个过程中，生物活动被制止，微生物和酶被破坏，淀粉充分的糊化，同时糖类物质及蛋白质发生美拉反德反应而产品香味及色泽。面包烘烤综合了物理，生物化学，烘焙，微生物学反应的变化，是个相当复杂的过程。? ? ? ? ? ? ??天下仓公司精心研制的面包改良剂可改善面包的理化指标，提高面包质量。天下仓牌糕点双效泡打粉，产气，产气曲线符合工艺加工需要，膨松效果好。这两款产品配方完全符合新标准，不添加铝。是制作糕点和制作面包的优良辅助材料。?越大越好。一般醒发到成品体积的80~90% ，有些产品醒发到70%就可以了。 天下仓(图),烘焙过程,烘焙由郑州天下仓食品有限公司提供。郑州天下仓食品有限公司（www.tianxiacang.com/news/366.html）位于郑州市惠济区丰硕街19号。在市场经济的浪潮中拼博和发展，目前天下仓在其它中拥有较高的度，享有良好的声誉。天下仓取得全网商盟认证，标志着我们的服务和管理水平达到了一个新的高度。天下仓全体员工愿与各界有识之士共同发展，共创美好未来。 产品：天下仓供货总量：不限产品价格：议定包装规格：不限物流说明：货运及物流交货说明：按订单
