海藻酸钠的凝胶特性及其在肉制品中的应用 海藻酸钠用作保水剂 肉制品的持水力是衡量肉制量的一个重要指标，它不仅影响肉制品的色、香、味、营养成分、多汁性、嫩度等食用，而且还影响到产品的经济价值。我国每年由于肌肉失水造成大约310万t 肉类损失，海藻酸钠，给企业和带来巨大的损失。因此，必须努力提高肌肉的持水能力。通过研究外加胶体分别与海藻酸钙和磷酸盐复配对重组牛肉卷的性质影响，研究发现海藻酸钙与结冷胶复配使得蒸煮产率有显著改善。通过研究用一种可食用的涂层( 海藻酸钙) 来提高冻肉的质量，结果海藻酸钠能够降低冻肉的解冻损失量，而且能够保持冻肉的功能特性以及能够影响总蛋白的溶解度。
海藻酸钠在肉制品中能起到什么样的作用形成凝胶的影响因素海藻酸钠的古罗糖醛酸（G单元）含量和粘度会影响凝胶效果。不同种类的海藻酸钠中G单元含量是不同的，由海藻酸钠与Ca2+形成凝胶的原理可以知道，G单元对凝胶起主要作用，所以海藻酸钠分子中G单元所占的比例是影响凝胶效果的重要因素。采用高G型海藻酸钠制备出的凝胶刚性大并且很脆，印花糊料海藻酸钠，热稳定性好，海藻酸钠海藻胶，而高M型海藻酸钠形成的凝胶力学强度差但弹性好。相同浓度下，海藻酸钠溶液的粘度随着海藻酸钠的分子量变化而有所不同，印染级海藻酸钠，海藻酸钠聚合度越高，分子量越大，同等浓度下表现出的粘度也就越大。 海藻酸钠、海亚诺尔、海藻酸钠海藻胶由青岛海亚诺尔生物化工有限公司提供。青岛海亚诺尔生物化工有限公司（www.haiyanoel.com）是山东 青岛 ,化工产品代理的，多年来，公司贯彻执行科学管理、发展、诚实守信的方针，很大限度的满足客户需求。在海亚诺尔领导携全体员工热情欢迎各界人士垂询洽谈，共创海亚诺尔更加美好的未来。 产品：海亚诺尔供货总量：不限产品价格：议定包装规格：不限物流说明：货运及物流交货说明：按订单
